Je vous présente les beaux macarons de Noël que j’ai fais avec ma soeur, une très bonne commis pâtissière 🙂
La recette de la ganache me vient de « Les Douceurs d’Ema & Tom » et je dois dire qu’elle est excellente et que même les personnes qui n’aimaient pas le caramel au beurre salé, l’ont apprécié !
Ingrédients : (pour environ 22 macarons)
Pour les coques :
- 210g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 3 oeufs (seulement les blancs)
- 30g de sucre en poudre
- Du colorant alimentaire de votre choix
Pour la ganache :
- 300g de sucre
- 100g de crème liquide (à mettre 2h avant au frais)
- 100g de chocolat blanc
- 50g de beurre salé
Préparation :
Les coques –>
1) Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande au robot avec des lames coupantes pour briser un maximum les petits morceaux qu’il peut y avoir.
2) Tamisez le tout dans une saladier et éliminez donc les morceaux.
3) Montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant petit à petit le sucre.
Une fois que les blancs commencent à être bien serrés, ajoutez le colorant alimentaire.
4) Ajoutez dans les blancs, le mélange amandes/sucre glace et mélangez délicatement à la maryse.
Raclez bien les bords du saladier dès le départ pour ne pas incorporez de préparation un peu desséchée dans votre mélange. Pensez aussi à bien mélangez jusqu’au fond correctement.
5) Montez votre poche à douille, et mettez toute votre préparation dedans.
Sur une plaque au four mettez du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Dressez de petits dômes bien espacés sur la plaque. Attention ils vont un peu s’étaler.
6) Laissez les coques reposer 30 minutes, le temps qu’elles croutent, c’est à dire que le dessus de la coque quand vous touchez délicatement ne doit pas vous coller au doigt.
7) Enfournez ensuite le tout 15 min à 150°. Si le nombre de coques nécessite que vous ayez 2 plaques de cuisson, faites les cuire une par une.
Sortez-les lorsqu’une petite collerette brune se forme à la base des coques.
La ganache –>
8) Faire un caramel à sec avec le sucre dans un casserole.
9) Quand le caramel est fait, ajoutez la crème fraiche bien fraiche.
10) Dès qu’il y a plus de morceaux (le moins possible) et que la couleur obtenue est bien, ajoutez le chocolat blanc.
11) Mélangez pour diminuer au maximum les morceaux et ajoutez ensuite le beurre salé.
Passez à la passoire, s’il reste trop de morceaux.
Il ne vous reste plus qu’à assembler les coques avec de la ganache dedans, attention les coques sont fragiles.
Vous pouvez ensuite vous amuser avec des stylos alimentaires pour customiser vos macarons et même les décorer avec des bombes alimentaires. Sur la photos j’ai utilisé une bombe alimentaire effet perlé.
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Un régal pour les papilles et les pupilles ! 